一、鳳梨是菠蘿嗎？

　　從植物學(xué)分類(lèi)來(lái)講，鳳梨就是菠蘿，如同土豆和馬鈴薯、番茄和西紅柿一般，只是不同地方的稱(chēng)呼有所不同。有人會(huì )從葉片有無(wú)鋸齒、果眼深淺、需不需要泡鹽水等方面進(jìn)行區分，但這些實(shí)際是不同菠蘿品種的形態(tài)口味有差別而已。但從市場(chǎng)銷(xiāo)售角度分析，為區分葉片無(wú)鋸齒、果眼淺、直接吃、不“扎嘴”的“無(wú)眼菠蘿”，市場(chǎng)上一般將這一品種稱(chēng)之為鳳梨。 

　　二、菠蘿為什么扎嘴？ 

　　菠蘿扎嘴的原因有多個(gè)方面。首先，菠蘿中含有菠蘿蛋白酶，其可以與口腔黏膜上的蛋白質(zhì)相互作用，產(chǎn)生刺痛的感覺(jué)，嚴重時(shí)可能引起口腔出血甚至過(guò)敏反應。其次，菠蘿中含有草酸鈣針晶，這些細小的針狀晶體能刺激口腔黏膜、舌頭、咽喉等組織，造成損傷，從而產(chǎn)生“扎嘴”的感受。除了菠蘿外，獼猴桃、菠菜等蔬果中也都含有草酸鈣針晶。此外，菠蘿中還含有生物苷和羥色胺等物質(zhì)，生物苷可以刺激口腔黏膜和舌頭上的味蕾，導致刺痛感和麻木感；羥色胺有使血管強烈收縮和使血壓升高的作用，嚴重時(shí)會(huì )頭痛。 

　　三、菠蘿怎么吃？ 

　　對于吃菠蘿，似乎有一個(gè)共識：菠蘿切好后放到鹽水里泡一泡，就不會(huì )“扎嘴”了。以前認為鹽水可以抑制菠蘿蛋白酶活性，從而減少“扎嘴”的感覺(jué)，但研究表明，高濃度鹽水才會(huì )有效抑制菠蘿蛋白酶的活性，平時(shí)用的食鹽水效果有限。那么鹽水的作用是什么呢？原來(lái)菠蘿中的草酸鈣針晶在鹽水中會(huì )溶解，含量的減少和針晶長(cháng)度的變短，減小了草酸鈣針晶帶來(lái)的刺激。另外，菠蘿蛋白酶的活性容易受溫度的影響，其最適溫度介于55℃至60℃之間，高溫可以降低菠蘿蛋白酶的活性。因此，吃菠蘿時(shí)，可以削皮切片后用熱水浸泡半小時(shí)，一方面可以抑制蛋白酶活性，又可溶解草酸鈣針晶，如果不喜歡咸味的可以清洗去除咸味后再食用；還可以用微波爐加熱，這樣不僅可以保留菠蘿酸甜口感，還可激發(fā)菠蘿的香味。此外，金鉆菠蘿這類(lèi)“無(wú)眼菠蘿”，我們也可以削皮后直接食用。 

　　四、菠蘿怎么挑選？ 

　　首先看外形，果形圓而胖，果葉長(cháng)而茂盛，果眼大而稀疏，說(shuō)明菠蘿發(fā)育良好、果肉飽滿(mǎn)；其次看果實(shí)，果肉柔軟有彈性、香味濃郁，果皮顏色亮黃有光澤，說(shuō)明成熟度剛好；然后看果蒂，發(fā)白或發(fā)黃且略帶濕潤，說(shuō)明剛摘不久，是新鮮菠蘿。