酸奶作為常見(jiàn)的乳制品，近年來(lái)被越來(lái)越多的消費者認可，在很多消費者心中，對酸奶的喜愛(ài)甚至超過(guò)純牛奶。酸奶含有大量活的乳酸菌，在幫助消化及調整腸道菌群方面有優(yōu)勢，同時(shí)，酸奶中的部分蛋白質(zhì)已經(jīng)被乳酸菌水解成了氨基酸和多肽，更易消化吸收。當前，網(wǎng)上關(guān)于酸奶減肥的方法五花八門(mén)，那么，喝酸奶真的能減肥嗎？ 

一、酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳有什么區別？ 

在國家標準中，酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳都屬于發(fā)酵乳，但糖含量卻不盡相同，風(fēng)味酸乳和風(fēng)味發(fā)酵乳的糖含量甚至比某些碳酸飲料還高。讓我們一起來(lái)看看各種發(fā)酵乳的界定。 

酸乳指只用奶或者奶粉為原料，經(jīng)保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）和嗜熱鏈球菌對其進(jìn)行發(fā)酵而成的一種乳制品。 

發(fā)酵乳指只用奶或者奶粉為原料，經(jīng)任意菌種對其進(jìn)行發(fā)酵而成的一種乳制品，酸乳屬于發(fā)酵乳的一種。 

風(fēng)味酸乳指以80%以上生牛乳、生羊乳或奶粉為原料，并添加其他原料，然后經(jīng)保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）和嗜熱鏈球菌（任意菌種）對其進(jìn)行發(fā)酵而成的一種乳制品。發(fā)酵前或發(fā)酵后通常會(huì )添加食品添加劑、營(yíng)養強化劑、果蔬、谷物等，這些添加劑中往往包括白砂糖、果葡糖漿、果膠等，以此來(lái)調節口味和黏稠度。 

我國規定，凡是添加劑多于兩種的酸乳，必須在包裝上寫(xiě)明“風(fēng)味酸乳”。由此可見(jiàn)，風(fēng)味并不是說(shuō)口味。添加了“風(fēng)味”二字，就不能算真正的純酸奶了，糖和能量都要比正常發(fā)酵的純酸奶高得多。因此，從健康及減肥的角度來(lái)看，要盡量選擇添加劑比較少的酸乳、發(fā)酵乳。如果喝錯了，不但不會(huì )減肥，還會(huì )長(cháng)肉。 

二、酸奶中的益生菌真的可以減肥嗎？ 

很多人認為酸奶可以減肥，主要原因是酸奶中含有益生菌，有助于消化和調理腸道。但事實(shí)上，益生菌作為一類(lèi)對宿主有益的活性微生物，必須通過(guò)“連續食用”“活的”“一定劑量”的“特定菌株”才能發(fā)揮作用。而酸奶里的乳酸菌要保持活性，必須處在低溫環(huán)境里，如果外在環(huán)境高于8℃，乳酸菌的活性就會(huì )遭到破壞。 

補充益生菌調節腸道環(huán)境并不等于減肥，事實(shí)上并不存在吃了可以減肥的食物，只有對減肥有幫助的食物。 

三、如何選擇營(yíng)養豐富的純酸奶？ 

首先，要選擇低溫酸奶，低溫酸奶中才可能有活性乳酸菌。常溫酸奶雖然沒(méi)有活性乳酸菌，但依然是蛋白質(zhì)、鈣的良好來(lái)源，且對于胃腸道脆弱的人，常溫酸奶比冷藏酸奶更合適。其次，無(wú)論是冷藏酸奶還是常溫酸奶，建議優(yōu)先選擇原味酸奶，避免選擇有“風(fēng)味”“復原乳”等字樣的酸奶，即避免選擇帶有各種添加劑的酸奶。最后，要看乳酸菌種，酸奶中常見(jiàn)的菌大概有4種，L-保加利亞乳桿菌、A-嗜酸乳桿菌、B-雙歧桿菌、S-嗜熱鏈球菌，在包裝上常標注為ABSL或LABS。保加利亞乳桿菌（L）和嗜熱鏈球菌（S）是發(fā)酵酸奶的基本菌，普通酸奶都是這兩種菌共同發(fā)酵而成，但是它們達不到益生菌的功能和作用。要想選擇含有益生菌的酸奶，就要去尋找含有“雙歧桿菌”“嗜酸性乳桿菌”和“鼠李糖乳桿菌”的酸奶了。