目前，有很多消費者認為市場(chǎng)上的畜禽肉里殘留有很多抗生素，擔心食用畜禽肉會(huì )對身體健康造成危害，盡量避免購買(mǎi)這些食物。畜禽肉中的抗生素到底有沒(méi)有這么可怕？現在就一探究竟。 

一、畜禽養殖中為什么要用抗生素？ 

在畜禽的養殖過(guò)程中使用抗生素，主要是為了疾病的預防和控制，以及保障食品安全和人體健康。 

現代化的規模化養殖方式雖然提高了空間利用率，但是，由于養殖密度大，疾病傳播速度快，在抵抗力下降時(shí)都會(huì )受到細菌等微生物的侵襲。而且，如果感染了副傷寒沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、豬鏈球菌等致病性細菌，是會(huì )威脅到人類(lèi)健康的。因此，抗生素的使用是不可避免的。就像人生病了要吃藥一樣，畜禽生病了也需要喂食抗生素。 

二、只有我國允許使用抗生素嗎？ 

在畜禽養殖中使用抗生素是保障畜禽健康生長(cháng)必不可少的手段。最早在20世紀40年代，歐美等發(fā)達國家最先嘗試將抗生素加入飼料中喂豬，結果發(fā)現對豬的生長(cháng)速度和抗病力有很好的提升。于是，從20世紀50年代開(kāi)始，世界各國開(kāi)始效仿并使用抗生素進(jìn)行畜禽養殖。2015年12月，美國食品和藥品管理局(FDA)發(fā)布的報告顯示，美國每年生產(chǎn)的抗生素70%用于家禽家畜養殖。但是，隨著(zhù)抗生素的大量使用，也帶來(lái)了耐藥性、藥物殘留過(guò)高、部分消費者出現過(guò)敏中毒反應等問(wèn)題。美國從2014年開(kāi)始，計劃用3年時(shí)間禁止在牲畜飼料中使用預防性抗生素，但并不是全面禁止抗生素的使用，對于動(dòng)物疾病的治療仍可以繼續使用規定的抗生素。 

為了防止抗生素濫用，世界各國早已就畜禽養殖中合理使用抗生素達成共識，我國的法律也明確規定了抗生素的使用種類(lèi)、殘留限量和休藥期，并對養殖場(chǎng)的藥物使用情況進(jìn)行了嚴格監管，同時(shí)對產(chǎn)品中抗生素的殘留問(wèn)題進(jìn)行持續的監控，若有違反相關(guān)法律法規的行為，將會(huì )受到嚴厲的處罰。 

三、有抗生素殘留的畜禽產(chǎn)品就不安全嗎？ 

部分消費者認為，畜禽產(chǎn)品中檢出抗生素殘留就不安全，食用了這樣的肉制品就會(huì )對身體產(chǎn)生危害。事實(shí)上，抗生素殘留量只有達到一定程度，即超過(guò)規定的安全限量，才會(huì )對人體健康產(chǎn)生危害。 

國際食品法典委員會(huì )(CAC)及歐美發(fā)達國家根據抗生素的種類(lèi)、使用目的等制定了肉、蛋、奶等畜禽產(chǎn)品中抗生素殘留的安全限量標準，即最高殘留限量(MRLS)。農業(yè)農村部參照國際標準和歐美標準，制定發(fā)布了我國《動(dòng)物源性食品中獸藥殘留最高限量》標準。這個(gè)標準是嚴格按照科學(xué)程序進(jìn)行風(fēng)險評估得出的結論。因此，只要動(dòng)物源性食品中抗生素殘留量低于規定的安全限量標準，該產(chǎn)品就視為安全，大家盡可以放心食用。