牛奶是消費者選擇最多的奶產(chǎn)品。可能有人覺(jué)得生乳新鮮、天然、無(wú)添加，只有不經(jīng)加工的生乳才是天然的好牛奶，這種觀(guān)點(diǎn)其實(shí)是不正確的，因為生乳不能直接飲用，必須先進(jìn)行熱處理，去除致病菌等有害微生物，所以滅菌的加工過(guò)程是不可或缺的。

　　鮮牛奶

　　第一類(lèi)是鮮牛奶，也稱(chēng)巴氏殺菌乳，以生乳為原料，通常是在72-80℃下，殺菌15秒制成，保質(zhì)期一般為冷藏貯存2-8天。 

　　高溫殺菌乳 

　　第二類(lèi)是高溫殺菌乳，以單一品種生乳為原料，它的殺菌溫度就高于巴氏殺菌乳，通常是115℃保持20秒、120℃保持15秒或130℃保持2秒殺菌制成。冷藏貯存條件下保質(zhì)期一般為5-15天。 

　　純牛奶 

  第三類(lèi)是純牛奶，也稱(chēng)超高溫滅菌乳，以生乳為原料，添加或不添加復原乳，它的滅菌溫度也更高，通常是132-140℃滅菌3-4秒制成。滅菌乳在常溫下可以保存6-12個(gè)月。 

　 可以看到這三類(lèi)牛奶的滅菌溫度依次遞增，保質(zhì)期也相應延長(cháng)。

　　調制乳 

　　第四類(lèi)是調制乳，調制乳指以不低于80%的生乳或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營(yíng)養強化劑，采用適當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體產(chǎn)品。保質(zhì)期一般3-6個(gè)月。 

　　酸奶 

　　第五類(lèi)就是大家熟悉的酸奶，是以生乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵制成。 

　　牛奶中富含多種活性營(yíng)養成分，其中大多對熱很敏感。在殺菌或滅菌的過(guò)程中，活性營(yíng)養成分或多或少會(huì )有損失，損失程度與熱處理強度直接相關(guān)。鮮牛奶最大限度地保留了生乳中營(yíng)養物質(zhì)與天然風(fēng)味，在奶業(yè)發(fā)達國家的市場(chǎng)消費中占有絕對優(yōu)勢。